ぬちぐすいワンズ：6　リストランテ AZEKURAシェフ千歳信也　ミュージシャン Aricoさん

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千歳信也／1966年京都市生まれ
85年～大和学園京都調理師専門学校卒業後同学園に助手として勤務、88年に渡仏し、パリ、コルドンブルー料理・製菓学校を卒業パリのレストラン「デュケノヮ」「ルレ・ルイトレーズ」で修業。90年～帰国後、大和学園にて講師を務める。 94年イタリア料理レストラン「フクムラ」河原町店にシェフとして勤務。99年大和学園講師に復帰し、
2001年リストランテ「Azekura」立ち上げる。

Arico／辻仁成と友好が深く、辻仁成の初監督映画『千年旅人』の映画音楽に起用され、サウンドトラック『kanata』でメジャーデビュー。2000年7月にはTVドラマ『愛をください』の劇中音楽も担当する。その後、「冷静と情熱のあいだ」のコンピレーションアルバム、辻の第2作『ほとけ』、『フィラメント』の映画音楽など幅広い活動を続ける。

※今回は後楽荘（岐阜市）でのピアノライブの模様も一部収録されています

Arico

今度、5月の10日のライブの時には、どんな感じの料理を？

千歳

そうですね。まぁいつもAzekuraの料理はやっぱり季節感というのを、皆さんに楽しんでもらう。

Arico

はい

千歳

これはやっぱり上賀茂という土地柄もあるし、野菜が欠かせない。基本的にはまぁ取り合わせっていうのは、えぇ～例えば筍が出てきたらワカメと合わせたりとか、色んなベーシックな和食であったり、フランスでもイタリアでも決めごとみたいな取り合わせのパターンがあるんですが、それをいかにどこまでその取り合わせを広げていくか。例えば、「えっこんな材料で、こんな合わせで、こんな味になる」こないだの夏は、枝豆と鮎と合わせて沙羅双樹に併せて愛染倉の花をイメージしたんですが

Arico

あぁ、そう。そうだった。

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